祁门红茶：传统手工制作的瑰宝(祁门红茶的制作工艺)

　
祁门红茶是中国红茶的代表之一，以其独特的手工制作工艺和丰富的内含物质而闻名。祁门红茶的制作工艺较为复杂，共分为17道工序，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等环节。

一、初制工艺

初制工艺是祁门红茶制作的第一步，包括萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺。茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。萎凋是将采摘的鲜叶摊放在晒几上，放置在日光下晾晒，直到叶色暗绿。揉捻是将萎凋后的生叶，用人工揉搓成条状，适度揉出茶汁。发酵是将揉捻叶，放置在木桶或是竹喽中，用历压紧，上盖湿布，放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。烘干是将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

二、精制工艺

精制工艺是祁门红茶制作的第二步，包括筛分、拣剔、补火、宫堆、包装等环节。筛分是在大茶间、下身间、尾子间，分3个地理进行，全过程要经过不同型号的十多种茶筛，分出各号头茶。拣剔是对筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等，手拣剔除。补火是将筛拣过的茶，装入布袋子，每袋子5斤，放置在笼子上烘烤，直烘至茶叶为褐灰色。宫堆是将补火的各号茶，分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。包装是将所有工序完成以后，采用木箱，进行包装封存。

祁门红茶的制作特色在于纯手工制作，茶叶内含物质丰富，口感醇厚，香气独特。精制工艺使得祁门红茶更加精致，品质更加卓越。